怎么腌制超嫩的胖头鱼

要腌制超嫩的胖头鱼，可以参考以下步骤：

食材准备

胖头鱼一条（约3斤重）

番茄50克

黑木耳10克

干辣椒5克

花椒3克

姜末、葱末适量

蒸鱼豉油、生抽、食盐、鸡精、米粉、胡椒粉、猪油、水淀粉、陈醋适量

处理胖头鱼

清洗胖头鱼，去掉鱼鳞、内脏、黑膜和血水，剁成大小均匀的块状。

将鱼块放入清水中反复冲洗，直到洗净。

腌制鱼块

在鱼块中加入姜末、食盐、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟，使鱼块充分入味。

10分钟后，抓一把米粉放入鱼块中，慢慢搅拌，使每一块鱼都粘上一层薄薄的米粉，注意米粉不要太多，以免影响口感。

蒸鱼

将腌制好的鱼块摆到蒸盘中，放入蒸锅中，大火蒸25分钟，关火，不要蒸太久，否则鱼块会变老。