四川人洋葱炒猪肝怎么做

四川猪肝洋葱炒得好吃，关键在于猪肝的处理和炒制技巧。以下是详细的做法：

材料准备

猪肝 300克

洋葱 1个

生姜 几片

大蒜 几瓣

小米椒 若干个

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

淀粉 适量

白糖 适量

胡椒粉 适量

食用油 适量

制作步骤

猪肝处理

切片：

将猪肝切成薄片，用清水多冲洗几遍，直到水变清，去除大部分血水和杂质。

浸泡：

用一小碗水加入两勺料酒和一勺盐，把猪肝放进去浸泡15分钟，进一步去腥。

腌制：

捞出沥干，加入一勺盐、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，抓匀腌制10分钟，让猪肝更入味，也更嫩滑。

洋葱切块

剥皮：

把洋葱剥皮后切成块。

小米辣：

洗净小米辣切成细丝备用。

炒制

爆香姜蒜：

热锅凉油，油温五成热时下入姜蒜片爆香。

炒猪肝：

倒入腌好的猪肝，快速翻炒至变色，大约需要2-3分钟。火不要太大，免得猪肝外焦里生。猪肝一变色，立刻盛出备用。

炒洋葱：

锅中留底油，下入洋葱和姜丝，小米辣爆香，大火快速翻炒至洋葱变软，散发出香味，大约需要1-2分钟。

合炒：

加入少量盐和一点点白糖提鲜。将之前炒好的猪肝倒回锅里，加入一勺老抽调色，快速翻炒均匀，让猪肝和洋葱的味道充分融合。

小贴士

猪肝处理：猪肝要切得薄而均匀，浸泡和腌制时间要足够，以确保口感嫩滑且无腥味。

火候控制：炒猪肝时火候要快，避免外焦里生。炒洋葱时要用大火，使其迅速变软并释放出香味。

调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和胡椒粉，根据个人口味调整，使菜品味道更加丰富。

按照以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全的四川猪肝洋葱炒了。