发面后必须醒面吗

是的，发面后必须醒面。醒面是指将和好的面团在进一步加工或烹饪前静置一段时间，使面团发酵和松软。这个过程有几个重要的作用：

发酵作用：

面团中的酵母菌或发酵粉会分解面团中的糖分和淀粉，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，体积增大，这个过程称为发酵。

增加延展性：

醒面可以使面团中的蛋白质重新排列，形成更加有弹性的结构，从而提高面团的延展性和可塑性。

改善口感：

醒面后的面团更加柔软、细腻，有更好的口感，无论是用于蒸、煎还是其他烹饪方法，都能取得更好的效果。

防止硬块：

如果在面团发酵后直接进行加工，可能会导致面团中有硬块，影响最终产品的质量。醒面可以确保面团均匀发酵，避免出现硬块。

综上所述，发面后醒面是一个必不可少的步骤，它能显著提升面食的口感和品质。无论是使用干酵母还是其他发酵剂，都需要在面团发酵至适当大小后，进行醒面处理。