发面出酒味

发面后出现酒味的原因主要是 酵母菌在无氧条件下将面粉中的糖类转化为二氧化碳和乙醇（酒精）。这是一种正常的发酵过程，但有时酒味可能会过于明显，影响口感。以下是一些解决发面酒味的方法：

适量加入食用碱（碳酸钠）或小苏打（碳酸氢钠），可以中和面团中的酸性物质，从而减轻酒味。

将碱水加入面团中，并充分揉面，使碱水均匀分布，有助于消除酸味和减轻酒味。

发酵时间过长会导致酒味加重。因此，尽量控制发酵时间在适宜范围内，避免过长时间发酵。

在冬季温度较低时，可以在面团中加入少许白酒，并将面团放在温暖的地方醒发，这样可以加快发酵速度，同时使面团带有淡淡的酒香味。

在发酵过程中，可以轻压面团，排出其中的二氧化碳，使空气进入，这样有助于减少酒味。

发酵时，确保环境温度适宜，避免将面团放在潮湿或温度过高的地方，以减少酒精的挥发和异味的产生。

通过以上方法，可以有效减轻或消除发面后的酒味，使面食更加美味可口。