发面放苏打

发面时放苏打的方法如下：

准备材料

面粉

小苏打（碳酸氢钠）

温水

操作步骤

将适量的小苏打加入温水中，搅拌均匀，直到小苏打完全溶解。注意水温不宜过高，以免破坏小苏打的活性。

将面粉倒入盆中，慢慢倒入小苏打水，边倒边用手搅拌，使面粉充分吸收水分并形成面团。

揉面至面团光滑，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀一倍左右。

发酵完成后，取出面团，轻轻揉搓排出多余的空气，然后进行第二次发酵15分钟。

最后，将醒发好的面团分割成所需大小，做成馒头或其他面食，然后上锅蒸熟即可。

注意事项：

小苏打的使用量要适中，过多会导致面食有碱味，口感差，颜色发黄。一般建议每公斤面粉加入30克左右的小苏打。

小苏打在面团发酵过程中会释放二氧化碳气体，有助于面团膨胀，但单独使用小苏打发面的效果不如使用酵母或发酵粉。

如果想要更好的发面效果，可以结合使用酵母和小苏打，或者使用其他辅助发酵剂如塔塔粉等。

通过以上步骤和注意事项，你可以成功地使用小苏打来发面，制作出蓬松、口感好的面食。