发面得多久发好
发面的时间主要取决于温度和酵母的活性。以下是一些关键点和具体建议：
温度的影响
夏季：室外温度较高，用凉水发面需要1~2小时，冬季则需要2~4小时。可以适当加一些40℃以下的温水加速发酵，还可以将面团放入烤箱发酵。
温暖环境：在20℃-30℃的环境中，面团中酵母的活性较高，只需30分钟左右就能发好。
低温环境：在冬天，环境温度较低，发面时间可能长达4到8小时甚至更久，因为酵母的活性随温度下降而降低。
酵母活性和数量
酵母质量好、活性强、放入量稍多，和面时的水温高，环境温度也高（接近40度），发面时间相对较短。
反之，如果酵母质量差、活性弱、放入量少，和面时的水温低，环境温度低，发面时间就会较长。
其他加速发酵的方法
可以在酵母里加温水和少量面粉，让酵母更快活化。
和面时按3:1的面粉和水比例，保证面团软硬适中，更容易发酵。
判断发面是否成功
发好的面团用手指轻轻按下去能回弹，且撕开面团内部全是蜂窝状气孔。
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