发面太冷

在冬天发面时，由于温度较低，面团发酵速度会减慢。为了加快发酵过程，可以采取以下措施：

使用温水：

将水加热至35度左右，这个温度既能激活酵母，又不会烫死它。用手感觉温热即可，或者使用温度计进行精确控制。

添加温牛奶和蛋清：

在温水中加入牛奶和蛋清，牛奶中的蛋白质能为酵母提供养分，蛋清则能增加面团的韧性，使发酵更快。

利用温暖环境：

将面盆放在热水锅上（隔水加热），或者用湿毛巾盖住，放到暖气附近，以保持适宜的温度。

使用干酵母：

干酵母的活性更高，发酵更快。在使用前，可以先进行酵母活化，即将适量温水与少量糖混合，再加入酵母静置5-10分钟。

添加白糖：

白糖能为酵母提供能量，促进发酵过程。在温水中加入白糖，搅拌均匀后再加入酵母。

用保鲜膜或湿布盖住：

防止水分蒸发，保持面团湿润，有助于酵母的发酵。

创造密封环境：

将面团放入密封袋或容器中，用毛巾包裹后置于暖气旁或电热毯上，但要注意避免直接接触热源以防过热。

通过以上方法，可以在冬天创造一个适宜的温度环境，加快面团的发酵速度，使其在较短时间内达到理想的发酵效果。