发面粘手发不起来咋回事

发面粘手的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

加水量过多：

和面时如果加水量过多，会导致面团过于湿润，从而容易粘手。解决方法是适当减少加水量，使面团达到适宜的湿度。

和面时间过长：

过长的和面时间也会使面团变得粘手。可以适当缩短和面时间，避免面团过度发酵。

高温高湿环境：

在高温高湿的环境下，面团容易发酵过快，导致粘手。可以调整环境湿度和温度，使其适宜面团的发酵。

添加过多油脂：

虽然油脂可以使面团更加柔软光滑，但添加过多也会导致面团过于黏手。因此，在添加油脂时需要适量掌握。

面粉质量差：

低质量的面粉吸水性差，容易在揉面时产生粘手现象。选择高质量的面粉可以改善这一问题。

发酵粉放多了：

发酵粉放得过多会导致面团产生过多气体，从而使面团过于粘手。可以通过增加面粉来补救。

和面方法错误：

和面时不能一次性将水加进去，应先将面粉倒在盆里，再逐渐加入水并揉搓。这样可以避免面团粘手。

水温过高：

水温过高也会导致面团粘手。建议控制好水温，在揉面过程中可以适当加入一些干面粉来吸收多余的水分。

综上所述，要解决发面粘手的问题，可以从调整加水量、和面时间、环境湿度和温度、油脂用量、面粉质量、发酵粉用量以及和面方法等方面入手。根据具体情况，选择合适的方法进行调整，可以有效缓解面团的粘手问题。