菠菜虾仁鸡蛋沙拉

菠菜虾仁鸡蛋沙拉是一道营养丰富且美味的凉菜。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料

虾仁：250克（去掉虾肠，用开水煮至变色，沥干）

鸡蛋：4个（切成几块）

菠菜：200克（洗净，用开水煮2分钟，用凉水洗一下，挤水，切成5厘米长）

蛋黄酱：4勺

番茄酱：3勺

鸡精：1/3勺

蜂蜜：1勺

葱、姜、蒜：适量（切碎）

盐、料酒、植物油、味精：适量

做法

准备虾仁：

虾仁洗净，用料酒和少量盐腌制10分钟。

准备鸡蛋：

鸡蛋打入碗中，将蛋液搅拌均匀备用。

准备菠菜：

菠菜洗净，切段，快速焯水（去除菠菜中的草酸）后过凉备用。

炒鸡蛋：

锅中加适量植物油，油热后倒入鸡蛋液，炒至金黄色盛出备用。

炒虾仁：

再次加少许油，油热后爆香葱、姜、蒜末，加入虾仁翻炒至变色。