莲菜烧虾仁

莲菜烧虾仁是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。以下是制作莲菜烧虾仁的详细步骤：

食材准备

莲藕：选择藕节粗壮、藕孔饱满的莲藕，洗净后切片，放入清水中浸泡以防氧化变黑。

虾仁：挑选肉质饱满、色泽鲜艳的虾仁，洗净后沥干水分。

玉米粒：如果是罐头装的，可以直接使用；如果是新鲜玉米，则需要剥粒并清洗干净。

青红椒：洗净后切成片。

调料：蒜末、鸡精、胡椒粉、水淀粉、盐、食用油、料酒、生抽、蚝油。

制作步骤

焯烫莲藕：锅中加水烧开，加入少许油和盐，将莲藕片放入沸水中焯烫30秒左右，捞出后立即放入冷水中过凉，以保持其爽脆口感。沥干水分备用。

炒虾仁：另起锅，加入适量的食用油，加热后放入蒜末炒香。接着放入虾仁，快速翻炒至变色。

合炒：将焯好水的莲藕片和玉米粒（以及青红椒片）倒入锅中，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。快速翻炒均匀。

勾芡：加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁。大火快速翻炒几下，确保所有食材都裹上芡汁后，即可出锅装盘。

小贴士：

莲藕切片后易氧化变色，因此焯烫后要迅速放入冷水中过凉。