水煮毛峰虾仁做法

水煮毛峰虾仁的做法如下：

食材准备

大河虾仁

黄山毛峰

蛋清

精盐

味精

葱姜汁

淀粉

蒜茸

白醋

白糖

料酒

色拉油

虾仁处理

河虾仁洗净，用调料浆好（包括蛋清、淀粉、料酒、葱姜汁等）。

虾仁要去除虾肠，上浆后下锅要保持虾仁的原形。

炒制过程

锅上火滑油，留底油炒香蒜茸。

下浆好的河虾仁和毛峰茶，调味后勾芡装盘。

毛峰茶不宜久炒，要快速成菜，以保证成菜具有的特殊茶香味。

煮制过程

锅中加入足够的清水，大火烧开后，放入虾，用中小火慢慢煮。