凉菜鸭舌配方怎么做
凉菜鸭舌的制作方法如下：
准备鸭舌
将鸭舌用清水洗净，放入锅中，注入清水，上火煮熟，捞出后放入清水中过凉，除去软骨，用刀切成两半。
焯水
锅中加水烧开，放入鸭舌，加入姜片、葱段、料酒去腥，煮3-5分钟，捞出冲洗数次，沥干水分。
炒制
炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时，放入红辣椒干、大蒜、葱段、姜片翻炒片刻，捞出丢弃。
将鸭舌放入锅中，加入冰糖、酱油、料酒、盐、少许水，改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。
腌制
鸭舌用盐腌制10分钟后，在锅中煮5分钟捞出，过凉水。
将各种配菜切好，装入碗中，倒入香油、盐、辣椒油等佐料，搅拌腌制2分钟。
将鸭舌放入，搅拌后，加入胡萝卜丝，最后撒好芝麻即可。
调料
鸭舌去除舌膜、舌筋，加调料拌匀稍腌，摆在黄瓜片上，撒少许红椒丝即可。