炒小芹菜的做法

清炒小芹菜的做法如下：

用料

小芹菜：适量

红辣椒：几个（根据口味调整）

葱姜：适量

入味酱油：少许

白醋：少许（可选）

花椒：十几粒

干红椒：七八个

盐：少许

鸡精：少许

食用油：适量

十三香：少许

步骤

前期准备：

小芹菜洗净，切段。

红辣椒切三段。

葱姜切丝。

干红椒剪斜刀。

制作过程：

锅烧热，倒入少许油，中火加热。

先放入花椒和干红椒爆香。

放入小芹菜，中大火翻炒片刻。

放入入味酱油和白醋（如喜欢），再翻炒一会儿。

根据口味适量加盐和鸡精，翻炒均匀。

炒至小芹菜熟透即可出锅。

小贴士

炒芹菜不需要时间长，全程保持中高火，两三分钟即可，以保持芹菜的脆嫩口感。

芹菜本身自带咸味，因此盐量要适量，避免过咸。

可以根据个人口味加入一些十三香等调料，增加风味。

烹饪技巧

避免焯水：焯水虽然可以减少芹菜的生涩味，但会流失大量营养成分，且使芹菜变软，失去脆嫩口感。

少油少油：炒芹菜不需要太多油，保持中高火快速翻炒，使芹菜均匀受热，避免出汤、变软或颜色发黑。

最后放蒜末：蒜末在炒制最后放入，能提香提鲜。

以上是清炒小芹菜的做法和一些烹饪技巧，希望对你有所帮助。