炒菜苔不苦

要炒出不苦的菜苔，可以采取以下几种方法：

将菜苔清洗干净，去掉根部，再用削皮刀将外皮削掉，这样可以减少菜苔本身的苦味，并且更容易将调料的味道渗透进去。

炒制过程中使用中高火快炒，能保留菜苔的翠绿色，并且使菜苔的口感更加脆嫩。快速炒制可以减少菜苔在高温下的烹饪时间，从而降低苦味的产生。

在炒制过程中加入适量的姜末、蒜末和红椒末等调料，可以提升菜苔的香味，掩盖苦味。此外，出锅前滴几滴麻油也可以提味。

将菜苔的叶和苔分离，先炒苔，再炒叶。这样可以保证苔部煮熟，而叶部保持脆嫩，避免因苔部过熟而变苦。

在炒制过程中，加入少许的醋可以中和菜苔的苦味，使其口感更加鲜美。

购买新鲜的菜苔，颜色深且有光泽，避免购买表面无光泽或颜色暗淡的菜苔，这些菜苔可能口感较差，容易发苦。