红薯发面馒头的做法
红薯发面馒头的做法如下：
食材准备
红薯：300 - 400克（建议选择红心红薯，甜度更高）
面粉：500克（可根据红薯的含水量适当调整）
酵母：5 - 6克
白糖：20 - 30克（可根据自己对甜度的喜好调整）
温水：适量
红薯处理
将红薯洗净，去皮，切成小块。
把红薯块放入蒸锅中，大火蒸熟，时间约15 - 20分钟，用筷子能轻松插入红薯即可。
蒸熟后的红薯用勺子压成泥状，放在一旁晾凉。
激活酵母
在一个碗中，加入适量温水（水温约35 - 40℃），放入酵母和白糖，搅拌均匀，静置5 - 10分钟。
当表面出现一层细密的小泡泡时，说明酵母已经被激活。
混合面团
把红薯泥放入一个大盆中，加入面粉，再倒入激活的酵母水。
慢慢加入适量温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成一个絮状。
用手揉成一个光滑的面团，面团的软硬度要适中，如果太干可以适量加水，如果太湿可以加一点面粉。揉面过程约10 - 15分钟。
第一次发酵
把揉好的面团放入一个干净的、抹了油的大碗中，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵。
可以放在阳光充足的窗边，或者放在烤箱里（烤箱不开火，在里面放一碗热水增加湿度）。
等待面团慢慢变大，约1 - 1.5小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
排气和成型
发酵好的面团取出，揉匀，恢复到原来的大小。
搓成长条，分成大小一样的小剂子。
把每个小剂子揉成馒头生胚，形状可以是椭圆型或圆形。
第二次发酵
将馒头生胚捡到一个垫有沙布的蒸锅里进行二次醒发，直到馒头生胚开始变圆，拿起一个感觉变轻了即可。
蒸馒头
在蒸锅中加水烧开，将馒头生胚放入蒸笼，注意保持一定的间距。
盖上锅盖，大火蒸15 - 20分钟，关火后焖3分钟再打开锅盖。
通过以上步骤，你就可以做出美味的红薯发面馒头了。