用老酵母发面放多少碱

使用老酵母发面时，放碱的比例并没有一个固定的标准，因为它受到多种因素的影响，包括面团的发酵程度、温度、老面的使用量以及个人口味等。以下是一些常见的建议：

每斤面需要放5克碱

这是一个比较通用的比例，适用于大多数情况。具体操作时，可以根据面团的实际情况进行微调。

每500克面粉加入1-2克碱面

这个比例适用于一般情况下的发酵，确保碱面均匀分布在面团中，避免一次性加入过多碱，可以分次加入，揉匀后再继续发酵。

正常发酵的面团，每斤面最多放1.5克碱

如果面团发酵过度，产生明显的酸味，可以适量增加碱的用量，但应根据酸味的轻重灵活调整。

老面馒头面和碱的比例大概是125:1

即每500克发酵面加入4克碱中和，这样蒸出的馒头维生素保存率较高，味道鲜美，易于消化。

建议

观察面团状态：在发酵过程中要随时观察面团的状态，如果面团已经发酵得足够蓬松且没有酸味，则可以减少或不加碱面。

少放多次：特别是新手，不要一次性加入过多碱，而应每次少量添加，揉匀后再继续，以达到最佳效果。