发面要发多长时间最好

发面的最佳时间主要受到以下因素的影响：

在温暖的环境下（如20℃-30℃），酵母的活性较高，发面时间较短，通常在30分钟左右。

在较低的温度下（如10℃以下），酵母的活性降低，发面时间会延长，可能需要4到8小时甚至更久。

酵母质量好、活性强，且用量适宜时，发面时间相对较短。

酵母用量过多或过少，或者活性不足，都会影响发面时间。

和面时水温较高（如35℃左右），有助于酵母的繁殖，从而缩短发面时间。

面团中面粉和水的比例适当，以及是否添加了其他成分（如糖、盐），也会影响发面时间。

综合建议

一般情况：在常温下（20℃-30℃），发面时间通常在30至45分钟之间，最多不超过1小时。当面团体积增加一倍以上，并散发出糯米酒的香气时，即可判断面已经发好。

低温环境：在冬季或较低温度下，建议延长发面时间，以确保面团充分发酵。可以根据实际情况适当调整时间，但一般不应超过2小时。

快速发酵：如果想要缩短发面时间，可以采取一些辅助措施，如使用温水和较高温度的发酵环境，以及增加酵母用量。但需注意不要过量添加酵母，以免影响口感。

通过控制上述因素，可以有效地调整发面时间，制作出理想的面团。