夏天发面冰水
在夏天发面时，使用冰水可以帮助降低面团温度，从而促进酵母的活性，使面团更容易发酵。具体操作方法如下：
准备冰水：
将适量的清水放入冰箱中冷藏半小时，取出的清水感觉到有凉意即可。有些冰箱的制冷效果好，或者放在冰柜中冷藏，时间就稍微短一些，但不要使用太冰的水，以免影响面粉的发酵。
和面：
将冰水加入到面粉中，边加边搅拌，使面粉充分吸收水分。然后揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。
控制温度：
夏季发酵面粉的温度应控制在26-47℃之间，最佳温度为38℃。在发酵过程中，避免将发酵箱或面团暴露在高温环境中，以免影响发酵效果。
缩短发酵时间：
由于夏季气温高，酵母的活性会受到影响，因此发面时间可以适当缩短。一般情况下，夏季发面时间在30-40分钟即可，最多一个小时。
其他注意事项：
在发面过程中，可以加入一些白糖，这样可以有效缩短发面时间，并且制作出来的面食会更加香甜。此外，如果暂时不制作面团，可以将其放在冰箱中冷藏，以防止面团发酵过头。
通过以上方法，可以在夏天有效地进行发面，制作出美味的面食。