椒盐酥的做法

椒盐酥的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 葵花籽油版

材料 ：葵花籽油、糖、蛋液、海盐、小苏打粉、泡打粉、花椒粉。

步骤

将葵花籽油、糖、蛋液、海盐、小苏打粉、泡打粉和花椒粉混合搅至充分乳化。

倒入低筋面粉和熟黑芝麻，压拌至无干粉状。

分成20g/个的小面团，揉圆稍稍按扁。

放入铺有油纸的烤盘中，刷上鸡蛋液。

放入提前预热好的烤箱中，上下火170℃烘烤28分钟左右。

2. 黄油/猪油版

材料：

中筋面粉/低筋面粉、鸡蛋、椒盐、黄油/猪油/素油、小苏打（可选）、芝麻（可选）。

步骤

100g面粉里打入1个小的鸡蛋，全蛋液的量在40g左右，最好用低筋面粉，新手可以用中筋面粉。

撒入1g小苏打和2-3g的椒盐，倒入35g左右的油，搅拌成小块状。

揉捏2-3分钟至光滑，若太干可适量加水。

整形为规整的小饼或饼干，擀成0.8cm厚，用模具切出形状。

刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻。

放入预热好的烤箱中，170℃烘烤20分钟左右。

3. 水油皮油酥版

材料

水油皮：中筋面粉200克、开水90克、麦芽糖10克、玉米油55克。

油皮：中筋面粉120克、玉米油55克。

馅料：烤熟低筋面粉150克、果仁75克、盐4克、木糖醇45克、花椒粉4克、植物油60克。

步骤

混合馅料并烤熟。

制作水油皮并醒30分钟。

制作油皮并揉至与水油皮结合。

制作大包酥并包入馅料。

擀薄后卷起，分成小剂子，包入馅料并捏紧。

烤箱预热175度，中下层烤20分钟，中间翻面。

4. 玉米油版

材料：

玉米油100g、鸡蛋液24g、白糖50g、低筋面粉200g、盐1g、小苏打2g、泡打粉4g、花椒粉2g、黑芝麻5g、鸡蛋液（刷面用）20g。

步骤

鸡蛋液、食用油和糖混合搅拌至乳化状态。

加入剩余全部食材（黑芝麻除外），用手抓匀成团。

面团搓成15g/个的小面团，放在垫了烘焙纸的烤盘上，用大拇指在中间压一下，刷一层蛋液，再放一点黑芝麻。

烤箱提前预热至170℃，烤盘放入中层，烘焙25分钟。

5. 半发面版

材料：

面粉250g、酵母3g、糖5g、水160g、食用油15g；油酥：面粉15g、椒盐7g、油20g。

步骤

面团中除了食用油的部分放在一起，揉成面团，放置10分钟，加入食用油揉匀。

油酥中的面粉和椒盐混合均匀，油烧热倒入里面搅合均匀。

面团醒发到两倍大，擀成长方形面片。

把油酥均匀抹到上面，卷起来，分成12份，两头捏紧，团圆，沾水后沾上芝麻，用手摁成小饼的形状，再醒发15分钟。

预热烤箱210度，烤12分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。