徽菜的凉菜

徽菜，作为中国传统八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的烹饪手法著称。在众多的徽菜中，凉菜以其清淡、爽口、开胃的特点，成为许多食客的首选。以下是几款经典的徽菜凉菜：

香椿苗拌鸡丝

原料：鸡胸脯肉400克、香椿苗200克、鲜姜50克、小米椒圈少许。

调料：生抽、盐、白糖、醋、木姜子油、色拉油各适量。

制作：将鸡胸脯肉煮熟后压平切丝，香椿苗洗净，鲜姜剁成细末炒香，加入鸡丝、香椿苗、小米椒圈、炒香的姜末和各种调料拌匀即可。

新派麻辣羊肚

主料：羊肚300克。

辅料：香菜根50克、土豆条20克。

调味料：香麻辣凉拌汁30克。

制作：羊肚煮熟后切丝，土豆条炸熟备用。将香麻辣凉拌汁与羊肚丝、香菜根、土豆条拌匀即可。

生椒小牛肉

原料：小牛腱300克、二荆条青椒100克、熟芝麻20克、姜葱、小米椒圈各少许。

制作：小牛腱切薄片，青椒切丝，加入熟芝麻、姜葱、小米椒圈拌匀，即可作为凉拌菜食用。

这些凉菜不仅保留了徽菜的基本特点，还在传统基础上进行了创新，使其更加符合现代人的口味。无论是作为开胃小菜还是下酒佳肴，徽菜凉菜都能带来独特的美食体验。