做凉菜用什么白糖好

做凉菜时， 绵白糖和白砂糖都可以使用，具体选择哪种糖取决于菜品的需求。以下是两种糖的特点及适用情况：

特点：摸上去软绵绵的，像冬天的雪一样细腻，甜味儿柔和，入口即化。

适用情况：适合用于需要糖分快速溶解的菜品，如拔丝、挂霜的菜肴，以及凉拌菜，能增加鲜味。

特点：稳定性强，适合用来做烘焙、打发蛋白霜等，做出来的蛋糕蓬松又漂亮。在外层裹上一层白砂糖，咬一口，嘎嘣脆。

适用情况：适合对糖分溶解速度要求不高，更注重稳定性的菜品。

建议：在实际烹饪中，建议两种白糖都准备一些，按需使用。这样既能确保每道菜品的口感，还能充分发挥不同白糖的特长，让美味更有层次感。