凉菜变苦了

凉菜变苦可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

黄瓜等蔬菜在凉拌时，如果未将果梗切除，其蕴含的苦味素会散发出来，导致凉菜变苦。解决方法是先将黄瓜清洗干净，不需去皮，直接拍碎，然后加入调好的料汁，搅拌均匀即可食用。

在凉拌黄瓜时，如果加入了生姜和花椒粉，这两种调料容易让黄瓜发苦。解决方法是避免使用这两种调料，或者减少用量。

娃娃菜等蔬菜如果发苦，可能是已经变质了，这种情况不建议食用。

蔬菜烹饪时间过长或火候过大，可能使其中的营养成分发生变化，产生苦味。解决方法是控制烹饪时间和火候，避免过度烹饪。

患有胆囊炎、胆结石等疾病，胆汁分泌异常，可能影响味觉，导致吃蔬菜感觉苦。此外，糖尿病患者血糖控制不佳时，也可能出现味觉改变。

服用某些药物如克拉霉素、克林霉素、甲硝唑等，可能引起味觉障碍，让人在吃蔬菜时觉得苦。