荤菜凉菜熟食

猪耳1只，大葱2根，黄瓜半根，老姜1小块，大料（八角1颗，小茴香1小抓），复合酱油适量，油辣椒适量，白糖少许，花椒少许，白芝麻适量。

锅中放水，下猪耳，再丢下拍烂的老姜、八角、小茴香，大火煮开后，小火30分钟，捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝，拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻。

芦笋10根，花生油1大匙，芝麻油1小匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐1小匙，蒜2瓣，切碎。

芦笋洗净，取掉跟部，放入沸水中烫一分钟，再将一小匙盐倒入沸水中，一分钟后捞出芦笋，及时放入冷水中浸一分钟，捞出后切成两段，放入盘中。在小碗里混合生抽、白糖、芝麻油，锅里放入花生油，加热后放入蒜碎，炸一秒中，立刻将油倒入小碗的混合物中，搅一下，浇到芦笋上即可。

西芹，花生，调料：胡椒面，辣椒面，生抽，盐，鸡精，芝麻油。

取西芹芯里面的几根茎切段，然后热水焯一下，快速取出，过几遍凉水。花生一小把煮熟，过凉水。芹菜和花生放入大碗中，加适量调料拌均匀，倒入盘中即可。

卤驴肉400克，熟花生米150克，香菜1棵，生抽、醋、蚝油、红油、香油。

卤驴肉切小块，放入大碗中；香菜洗净切2厘米的小段；取一小碗，放入两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺红油、少许香油，调成味汁；花生捣成粗粒，不宜太碎；将切好的香菜放入碗中；将味汁倒入碗中，拌匀即可。