怎么切凉菜毛肚
切凉菜毛肚的步骤如下：
清洗毛肚
将毛肚彻底清洗干净，去除表面的杂质和异味。
去除黑膜和草味
将毛肚泡上一天，然后逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁。
撕去底部的油皮，选择一张大叶和一张小叶为一连顺纹路切断，然后理顺摊平切成片，用凉水漂起。
焯水
在锅中加入足够的水，大火烧开。
加入适量料酒，放入毛肚，焯水时间不宜过长，一般控制在1-2分钟或5-6秒左右，具体时间可根据毛肚的厚度和大小调整。
焯好后捞出，用冷水冲洗或浸泡片刻，去除浮沫并保持毛肚的脆嫩口感。
腌制
将焯水后的毛肚切件，加入姜片、盐、米酒腌制十五分钟。
再次焯水
将腌制好的毛肚再次放入开水中飞水处理干净，然后捞起来用冷水冲洗，确保没有腥臭味。