烙菠菜饼

在制作菠菜饼的过程中， 菠菜通常需要用开水焯一下。这一步骤有以下几个原因：

去除草酸：

菠菜中含有较高的草酸，焯水可以去除部分草酸，从而减少草酸对钙质吸收的影响，使菠菜饼更加健康。

去除水分：

焯水可以去除菠菜中的多余水分，这样在制作面糊时，菠菜汁不会过于湿润，有助于面糊的成型和饼的口感。

改善口感：

焯过水的菠菜在制作成饼后，口感会更加香脆可口。

具体操作方法是将菠菜洗净后放入开水锅中焯水，焯水时间不宜过长，通常为1-2分钟，然后捞出菠菜并挤干水分，再进行后续的加工步骤。

因此，建议在做菠菜饼时，先将菠菜用开水焯一下，以获得更好的口感和健康效益。