清蒸鳕鱼为什么变水了

清蒸鳕鱼变水的原因可能有以下几点：

鱼的种类：

您可能买的是市面上称为水鳕鱼或龙鳕鱼的鱼，这些鱼经常被拿来冒充真正的鳕鱼。这些鱼学名叫异鳞蛇鲭，俗称为油鱼，其肉质松散，水分含量高，油性大。由于人体无法分解及吸收蜡酯，食用后可能导致腹泻。

解冻过程：

如果鳕鱼是冷冻保存的，解冻过程中可能会有水分渗出，导致蒸出来的鱼肉看起来比较水嫩，且重量也会有所减轻。

烹饪方法：

清蒸时，鱼肉中的水分在高温下会部分蒸发，使得鱼肉变得更为嫩滑，但也会导致鱼肉的体积和重量有所减少。

综合以上几点，清蒸鳕鱼变水的原因可能是由于鱼的种类、解冻过程以及烹饪方法等多方面因素共同作用的结果。建议购买和食用鳕鱼时，选择信誉良好的商家和来源，以确保食品的质量和安全。