清蒸鱼为什么要加热水泡

清蒸鱼加热水泡的原因主要有以下几点：

去腥：

热水下锅可以更好地去除鱼的腥味。当鱼在高温下突然遇到热水时，其外部组织会迅速凝固，从而锁住内部的鲜汁，这样可以使鱼肉更加鲜美。

防止鱼肉变老：

蒸鱼时，如果使用冷水，会导致鱼肉在慢慢加热的过程中变得粗糙和老硬。而热水下锅则能使鱼肉迅速收缩，保持其嫩滑口感。

定形状：

在蒸鱼前，鱼身可以洒一些鸡油或猪油，这样不仅能使鱼肉更加滑嫩，还能帮助鱼在高温下保持形状，使蒸出来的鱼更加美观。

锁住鲜味：

热水下锅可以使鱼表面的肉快速锁紧，最大限度地保留鱼肉的鲜味，从而使蒸熟后的鱼肉味道鲜美嫩滑。

提高效率：

热水下锅可以缩短蒸鱼的时间，提高上菜的效率，避免因长时间蒸煮导致鱼肉变老。

综上所述，清蒸鱼加热水泡不仅能去腥、防止鱼肉变老，还能保持鱼肉的鲜美和嫩滑口感，并且能提高蒸鱼的整体效率。因此，在蒸鱼时，建议先将水烧开后再放入鱼进行蒸煮。