清蒸鳗鱼要去皮

清蒸鳗鱼时， 需要将鳗鱼去皮。具体步骤如下：

处理鳗鱼：

将鳗鱼去鳞、去内脏，洗净后切成段或片。

去皮：

将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水。或者用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断。

腌制：

用调料腌制鱼肉，如盐、料酒、姜汁等。

蒸制：

将腌制好的鳗鱼放入蒸笼中，蒸制10-20分钟，具体时间根据鳗鱼的大小和厚度调整。

装盘：

将蒸好的鳗鱼取出，撒上葱花、姜末等调料，淋上蒸鱼豉油和热油即可。

建议：在蒸制前将鳗鱼外皮处理干净，可以使蒸出的鳗鱼更加鲜美，且去皮后的鳗鱼肉更加嫩滑。