怎么去掉包子上的碱

如果包子因为碱放多了而变黄，并且有碱味，可以尝试以下几种方法来中和碱味：

在蒸过包子的水中加入100至160克食醋，然后将已经蒸过的包子再放入锅中蒸10至15分钟。这样可以使包子变白，并且去除碱味。

在蒸包子的水中加入一些柠檬汁，这也可以缓解过多的碱味。

如果碱放得稍多了，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可以将温度提高到28℃左右，此时面团会分泌出大量的酵素和乳酸，与碱发生反应生成中性盐，从而消除酸味和碱味。

若碱加得确实很多，可以适当加些老面（面肥），同时加些生面，重新揉和在一起。这样可以使蒸出的馒头光滑松软，清甜可口。

在面粉中加入2克无铝泡打粉，可以使包子更白更虚软，口感更劲道有嚼头，同时不影响健康。

建议根据具体情况选择合适的方法，如果碱味已经非常严重，可以尝试多种方法结合使用，以达到最佳效果。