红烧肉怎么做才长不肥肉
要做出肥而不腻的红烧肉，关键在于选材、处理肉块、炒糖色、调味和炖煮等步骤的精细操作。以下是详细的步骤和技巧：
选材
选用肥瘦相间的五花肉，最好选择层次分明的部位，这样炖出来的红烧肉才会肥而不腻。
处理肉块
将肉切成2厘米见方的块，不宜过大，以便肉块能更好地吸收调味料，更均匀地受热。
焯水是处理肉块的关键步骤，将切好的五花肉块用开水焯水，这一步不仅可以去腥，还能去除多余的油脂，使肉块在烹饪过程中更加紧实，肥而不腻。
炒糖色
在锅中加油，油热后加入30克细砂糖，小火慢慢翻炒，直至糖融化成红色糖浆。
当糖浆变成深红色时，迅速加入五花肉块，煎至微黄，让每个肉块都均匀裹上糖色，呈现出诱人的金红色。
调味
加入切好的生姜片、葱段和蒜瓣，翻炒出香味，再倒入料酒，快速煮沸一下，让酒精完全挥发，这样可以去除生肉的腥味，同时增添菜肴的香气。
接着加入生抽和老抽，不仅调色，还能让肉味更加鲜美。