为什么红烧肉要蒸很久

红烧肉要蒸很久的原因主要有以下几点：

使肉质更加酥烂：

蒸制的过程可以使五花肉的肌肉纤维逐渐变得酥烂，这使得调味料更容易渗透进去，从而提高肉的口感和风味。

高温蒸汽渗透：

高温蒸汽在蒸锅内部形成，使得红烧肉的表面和内部都能受到均匀的热力作用，这有助于调味料更好地渗透到肉的每一部分，使肉更加入味。

锁住水分和营养：

蒸制能够锁住肉质中的水分和营养，使得红烧肉更加鲜嫩多汁，口感更加醇厚。

分解脂肪：

红烧肉在蒸制过程中，脂肪会逐渐分解，使得肉质更加清爽，不会过于油腻。特别是大火烧开后转小火炖煮，可以更有效地分解脂肪。

综上所述，红烧肉要蒸很久是为了使肉质更加酥烂、入味，并且锁住水分和营养，从而获得更好的口感和风味。建议蒸制时间根据肉的大小和火候进行调整，以达到最佳效果。