做蛋糕用的淀粉是什么淀粉

蛋糕制作中使用的淀粉是 玉米淀粉。玉米淀粉具有低的筋度，能够降低面粉的筋力，使得蛋糕在翻拌过程中不易起筋，有利于形成良好的组织结构，从而使蛋糕口感更柔软。此外，玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，可以增加蛋糕的黏度，减少和防止蛋糕开裂。因此，在制作蛋糕时，通常会将玉米淀粉与低筋面粉或蛋糕粉一起使用，以达到松软口感的效果。如果无法获得低筋面粉，也可以用普通面粉和玉米淀粉按一定比例调和代替。