包子为何粘底

包子粘底的原因主要有以下几点：

面和得太软：

包子面如果过于柔软，在二次醒发时容易掉落到蒸屉的气孔下面，导致蒸熟后包子难以揭下，从而粘底。

二次醒发不当：

包子在蒸屉上进行二次醒发时，如果放在蒸屉上，面会再次发酵，容易粘到蒸屉上，尤其是包子皮较软时，这种现象更为严重。

火候掌握不当：

蒸包子时火候太大容易导致包子蒸糊，从而沾在蒸锅上；火候太小则可能导致包子蒸不熟，也会影响包子与蒸屉的粘连情况。

面团发酵不足或过度：

如果面团没有发好，蒸出来的包子会比较软，容易粘锅。相反，发酵时间过长或酵母放得太多，也会导致包子软塌，容易粘底。

蒸制时间不足：

蒸制时间太短，包子没有熟透，也可能导致粘底。

蒸汽过湿：

蒸汽含水量过大，会在蒸制过程中形成冷凝水膜，增加热阻，降低加热效率，同时也会导致包子粘底。

蒸屉或蒸箱密封不良：

如果蒸屉或蒸箱的密封度不好，存在漏气现象，会导致蒸制过程中气压不足，影响包子的成熟度和粘底情况。

为了解决包子粘底的问题，可以采取以下措施：

控制面团软硬度：和面时要掌握好面团的软硬程度，避免过软或过硬。

正确进行二次醒发：不要将包子放在蒸屉上醒发，可以放在蒸笼里或盖上湿布进行醒发。