酿造清蒸酒工艺
清蒸酒工艺是一种传统的酿酒方法，主要特点在于原料的清蒸处理和多次发酵、蒸馏。以下是一种常见的清蒸酒工艺流程：
原料准备
原料：选择新鲜、饱满、无虫蛀、无霉变的粮食，如高粱、大米、糯米等。
酒曲：使用酒曲作为发酵剂，酒曲需具备将生淀粉转化为糖和将糖转化为酒精的能力。
原料处理
粉碎：将粮食粉碎成适合蒸煮的粒度，通常高粱会破碎成4~8瓣。
润料：将粉碎后的粮食加入热水拌匀，堆积24小时，使粮食充分吸水。
蒸煮
蒸料：将润好的粮食放入蒸锅，加入适量的清水，蒸煮时间约80分钟，直到粮食熟透而不粘。
出甑拌曲：将蒸好的粮食趁热出甑，摊成长方形，泼入冷水，翻拌均匀，然后加入酒曲拌匀。
发酵
入缸发酵：将拌好曲药的粮食放入地缸，分层压实，进行发酵，发酵时间通常为28天。