木耳凉菜要过水嘛

木耳在凉拌前 需要过水焯烫。焯烫的目的是为了去除木耳中的灰尘、细菌等杂质，同时也可以破坏木耳中可能存在的有害物质，如卟啉。焯水可以使木耳的口感更加清脆，并提高其安全性。具体做法是将木耳放入沸水中煮一分钟，然后用冷水冲洗，控干水分后再进行凉拌。

因此，木耳凉菜在制作过程中确实需要过水焯烫。这样做不仅能使木耳更加卫生安全，还能提升其口感和风味。