凉菜蹄膀做法

凉菜蹄膀的做法如下：

准备材料

猪蹄膀一只

卤料：沙姜、八角、香叶、草果、花椒适量

凉拌料：葱花、香菜、蒜瓣、辣椒适量

辅料：盐、油、生抽、老抽、红油、花生适量

初步处理

蹄膀剔除大骨，大骨可以另外熬汤。

蹄膀肉洗干净，用刀刮净猪皮，清洗备用。

准备一根绳子，将蹄膀肉卷起合拢，用绳子捆绑结实。

焯水

大锅坐水，冷水下蹄膀，大火烧开，焯水去腥。

熬制卤汁

锅中加水，放入焯过水的蹄膀，加入卤料（沙姜、八角、香叶、花椒、草果）。

大火烧开后转中火，继续熬制。