烟台的鱼清蒸做法

烟台的鱼清蒸做法如下：

鱼（如加吉鱼、鲈鱼、鲤鱼等），750克

香菇（干），10克

肥膘肉，50克

火腿，50克

冬笋，25克

油菜心，50克

黄酒，25克

姜，10克

盐，4克

鸡油，5克

花椒，2克

小葱，10克

将鱼刮去鳞，去鱼鳃和内脏，清洗干净。

在鱼身上划几刀，以便入味。

在鱼身上均匀地撒上盐、胡椒粉和黄酒，腌制15-20分钟。

盘子里铺几段葱，把鱼放在葱上面。

将蒸锅烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟，根据鱼的大小调整时间。蒸好后，关火，不开盖虚蒸5分钟。

在蒸鱼的同时，准备葱丝和姜丝，以及蒸鱼豉油。

将玉米油烧热，放入花椒炸香，捞出花椒。将热油淋在蒸好的鱼身上。

取出鱼肚子里的生姜片和葱，切一些葱丝、香菜、辣椒丝之类的，放在鱼身上。

锅里倒油，烧热后淋在葱丝上面，激发香味，并压制残余的鱼腥味。

沿着盘子边缘倒入蒸鱼豉油。

这样，一道鲜嫩多汁、没有腥味的清蒸鱼就做好了。