发面蒸馒头视频做法窍门

和面

食材：面粉500克，酵母4克，白糖5克，温水250克。

步骤：

1. 将酵母和白糖倒入温水中搅拌均匀，水温40度左右。

2. 将酵母水倒入面粉盆里，边倒边搅拌，揉成棉絮状。

3. 用手揉成面团，盖上保鲜膜，静止10分钟再揉。

发面

步骤：

1. 蒸锅烧水，不要烧开，大概40度即可。

2. 面盆盖上保鲜膜放入蒸锅，水不要没过面盆。

3. 发酵1-1.5小时，直到面团体积明显变大，手指戳一下不萎缩，内部结构呈蜂窝状，用手拍面团发出沉闷的声音。

排气

步骤：

1. 面板撒上干面粉，将醒发好的面团在案板上反复揉搓10分钟以上。

2. 把面团搓成长条，切成8份，每份再反复揉搓一下，然后把边上都往中间揉，形成馒头的下面，最后反过来，稍微让它表面上圆一点。

二次醒发

步骤：

1. 馒头胚揉好以后，不要直接上锅蒸，而是要二次醒发15分钟左右。

2. 馒头胚放入蒸锅中，保持一定的间距，醒发到原来的1.5倍大。

蒸制

步骤：

1. 馒头胚醒发好后，水开后将蒸屉放入锅中，用大火蒸20分钟。

2. 蒸好后，不要立即打开锅盖，关火后继续焖两三分钟，让锅里的气压下降到外面一样，然后再掀开锅盖。

其他技巧

和面加料：可以加入猪油、白糖、奶粉或牛奶，让馒头皮更白皙光滑，口感更香甜。

防止粘锅：在蒸笼中加入适量的水，在格子上涂上油，可以防止粘在锅上。

热胀冷缩：冬天蒸馒头，锅外的温度非常低，而锅内馒头的温度却非常高，蒸好后要焖5分钟左右再开锅，防止馒头回缩塌陷。

希望这个教程能帮助你成功制作出美味的馒头!