发面不盖湿布

发面时 不建议不盖湿布。以下是详细原因：

保持湿度：

发面需要适宜的湿度环境，以促使酵母菌繁殖产气，使面团膨胀。如果面团表面裸露在空气中，容易因脱水而结枷，影响发面效果。

恒温：

盖湿布可以在一定程度上保持面团的温度，促进发酵过程。特别是在环境温度较低的情况下，密封面团有助于保持温度，从而加快发酵速度。

防止表面干燥：

长时间暴露在空气中，面团表面容易干燥，形成硬皮。这些硬皮会影响面团的质地和口感，甚至可能使馒头中产生小硬块。

防尘：

盖布还可以起到防尘作用，防止灰尘等杂质混入面团。

综上所述，发面时盖湿布有助于保持适宜的湿度和温度，促进酵母菌的繁殖和面团的膨胀，从而提高发面质量和口感。因此，建议在使用湿布盖面时，可以适当拧干，避免布过于湿润粘到面团上，并且可以根据实际情况适时更换湿布以保持其湿度和清洁度。