茄子放什么去油脂

要减少茄子在烹饪过程中的吸油性，可以采用以下几种方法：

盐腌法

将茄子洗净并切成滚刀块或片，撒上适量的盐拌匀，腌制5至10分钟。盐会破坏茄子的细胞结构，使其释放出水分，从而减少吸油量。

腌制完成后，用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后彻底沥干水分。

淀粉包裹法

将腌制好的茄子拍上一层薄薄的淀粉或裹上一层薄薄的淀粉糊，形成一层阻隔油脂的屏障。

可以在炒制前将裹粉茄子放入平底锅中，加少量油或不加油进行炒制。

蒸制法

将切好的茄子放入蒸笼中，大火蒸几分钟至半熟，然后再进行后续的炒制或焖烧，这样可以显著减少茄子的吸油性。

浸泡法

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡半小时左右，这样可以使茄子内部的水分饱和，减少在炒制时吸收油脂。

干焙法

锅内不放油，直接将裹上一层薄淀粉的茄子放入平底锅中，加盖小火焖至茄子软熟，这种方法也能有效减少吸油量。