用酵母发面有苦味

酵母发面产生苦味的原因主要有以下几点：

酵母中的杂菌：

酵母中除了酵母菌外，还含有乳酸菌、醋酸菌等杂菌。这些杂菌在发酵过程中会产生一些酸性物质，导致面团味道发酸和发苦。

酵母用量过多：

如果酵母的用量过大，或者发酵时间过长，酵母产生的苦味可能会导致面团发苦。

小苏打使用不当：

在发面过程中，有时会加入小苏打来中和酸味并起膨松作用。但如果小苏打加得过量，会导致面团味道发苦。

面粉自然发酵产生的酸性物质：

面粉在自然发酵过程中会产生一些酸性物质，如果蒸馒头时放入的食用碱不足，会导致馒头有酸味；如果放得过多，则会导致馒头颜色发黄，味道发苦。

酵母活性问题：

酵母如果过期或受潮，其活性会降低，导致发酵效果不佳，甚至产生苦味。

其他原料和工艺问题：

如果使用的面粉、酵母或水质量不佳，或者烤箱温度过高、烘焙时间过长，也可能导致面团或成品发苦。

建议

控制酵母用量：按照酵母包装上的推荐用量进行添加，避免过量使用。

合理使用小苏打：根据面团的酸度适量添加小苏打，避免过量。

选择优质原料：使用新鲜、优质的酵母和面粉，确保发酵效果。

注意发酵环境：控制发酵温度和时间，避免在高温或潮湿环境中发酵。