发面面团可以用碱发吗

发面面团 可以使用碱发。在发面过程中，适量添加碱面（食用碱或小苏打）可以提升面食的品质，改善口感和颜色，并增强蓬松度。具体操作步骤如下：

和面：

将面粉、酵母粉、糖和盐混合，加入适量温水搅拌成面团。

第一次发酵：

将面团放置在温暖处，等待其发酵至两倍大小。

添加碱水：

当面团发酵至一定程度后，兑入少量碱水（通常是小苏打溶液），并揉成面团。

第二次发酵：

再次将面团放置在温暖处进行发酵，直到表面出现蜂窝状组织。

蒸制：

将发酵好的面团进行二次发酵后，放入蒸笼中蒸制。

使用碱发时，需要注意碱的用量，过多或过少都会影响发酵效果和最终口感。建议根据具体食谱或经验调整碱的用量，以达到最佳效果。