腌制纯瘦肉
腌制纯瘦肉的方法如下：
食材准备
瘦肉（切成薄片或块状）
生姜（切丝或末）
葱（切段或末）
食用盐
料酒
纯净水
木薯淀粉或生粉
食用油
胡萝卜（切片，可选）
蒜米（可选）
腌制步骤
切肉：将瘦肉切成尽可能薄的片状，如果难以操作，可以先将肉冷冻至半硬状态，再进行切片。薄片有利于调味料的渗透，也是保证烹饪后肉质嫩滑的基础。
制作葱姜水：将切好的生姜和葱段加入适量的酒和盐中，用手抓拌均匀，然后加入适量的水。手法要轻柔，目的是让葱姜的香气和味道充分释放到水中，之后再将葱姜捞出，保留调味水。
腌制肉片：将处理好的调味水分三到四次加入装有瘦肉片的大碗中，每次加入后都需充分抓拌，待肉片吸收水分后再加下一次。这样分次加水和抓拌可以最大限度地使肉片吸收水分和味道，同时也有助于去除腥味。
加淀粉：当瘦肉片变白并且吸收了足够的水分后，加入适量的木薯淀粉或生粉。木薯淀粉的加入，可以进一步破坏肉中的纤维结构，使得瘦肉变得更加嫩滑。抓拌均匀是关键，确保每一片肉都均匀裹上一层淀粉。
加油：在瘦肉片完全抓拌均匀后，倒入适量的食用油，使油脂帮助锁住肉中的水分。此步骤对保持瘦肉的嫩滑至关重要。腌制10分钟，让肉片充分吸收所有调味料的味道。