腌制酸心
腌制酸心的步骤如下：
准备白菜
将白菜放在太阳底下晾晒几天，去除多余的水分，使其更脆爽。
去除白菜表面发黄发烂的菜叶，然后剥掉外层叶子，不进行清洗。
准备腌制容器
选择一个无水无油的容器，如玻璃罐或坛子。
如果使用塑料瓶，需用开水烫一下或煮沸消毒。
腌制过程
在容器底部撒上一层粗盐或食盐，然后铺上一层白菜，并使劲按压，缩小空隙。
撒上一层盐，再铺上一层白菜，直至所有白菜都放入容器中，最后再撒上一层盐。
倒入淘米水，淘米水中的蛋白质可以促进酸菜的发酵，加快腌制时间。
加入一勺高度白酒，具有杀菌抑菌的作用，并增加酸菜的香气。
在白菜上压上一块干净的石头或其他重物，然后铺上一层薄膜或保鲜膜，以保持密封。