冬天蒸包子发面多久

在冬天蒸包子时，发面时间会受到温度的影响。以下是一些关键点：

冬天温度低，第一次发酵需要的时间较长。夏天一般需要40分钟，而冬天则需要2小时。为了缩短发酵时间，可以使用温水（约40度）进行发酵，但水温不能太高，以免烫死酵母。

第二次发酵是在包子做好之后进行的，时间大约为20-30分钟。将包子放在蒸屉上，盖上盖子，放在温水上发酵，直到包子体积明显变大。

如果想要进一步缩短发面时间，可以采取一些辅助措施，例如将包子放在蒸笼里，盖上盖子，进行二次醒发15-20分钟，然后冷水上锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖。

综合建议

温度控制：尽量将发酵环境控制在20-30度之间，这样可以显著缩短发面时间。

温水发酵：使用温水（约40度）进行第一次发酵，可以加快发酵速度。

二次发酵：包子做好后，放在蒸屉上，盖上盖子，放在温水上发酵20-30分钟，直到体积明显变大。

通过以上方法，即使在冬天，也可以蒸出蓬松暄软的包子。