做大包子怎么发面不开裂

做大包子时，要确保发面不开裂，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的面粉：

使用中筋面粉，其蛋白质含量为9%至12%，这是制作中式面点常用的面粉类型，能够保证包子的筋道和口感。

控制加水量：

和面时，水温应控制在30度左右，这是酵母活性最佳的水温。同时，要分次加水，边加边搅拌，使面团均匀无干粉。

正确使用酵母：

酵母粉与白糖按1:1的比例混合后，加入温水中搅拌均匀，静置几分钟，待酵母充分溶解后再与面粉混合。这样可以加速发酵过程，使面团更快膨胀。

添加辅助成分：

在面团中加入少量白糖和猪油，白糖可以促进发酵，而猪油则能使包子皮更加洁白透亮，口感更佳。

揉面技巧：

揉面时要力度适中，使面团光滑有弹性，不粘手也不粘盆。揉好的面团应该达到“三光”，即面光、盆光、手光。

合理安排醒发时间：

第一次醒发时，面团应盖上湿布，放置在温暖密封的空间中，发酵至两倍大，时间约1至1.5小时，具体时间根据温度调整。第二次醒发时，将蒸锅底部的水加热至35度，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟。

注意蒸制技巧：

蒸包子时，应冷水上锅，大火煮沸后转中火蒸制10分钟，然后焖5分钟再慢慢开盖，以避免温差导致的塌陷。

防止粘连：

在码放包子时，可以在包子之间刷一点油，防止粘连。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止包子在发面过程中开裂，从而制作出既美观又美味的包子。