山西豆腐脑卤怎么做

山西豆腐脑的卤汁做法如下：

黄豆、海带、粉丝（细粉条更好）、盐、五香粉、味精、酱油、内脂豆腐、豆腐干或卤水豆腐（可选）、香菇、木耳、葱姜、蒜、香菜、鸡蛋液、水淀粉、香油等。

将黄豆提前泡发一晚，泡发后加入豆浆机中，加入适量清水打成豆浆。煮开后撇去浮沫，继续煮三分钟，关火备用。

方法一：

锅中加油烧热，加入葱姜爆香，再加入香菇和木耳翻炒。加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉和鸡精调味，加入清水煮开，勾入水淀粉，煮至粘稠后淋上香油。

方法二：

锅中加油烧热，加入蒜末爆香，倒入木耳碎翻炒，加入生抽、老抽、蚝油、味极鲜、黑胡椒粉调味，加入清水煮开，倒入水淀粉勾芡，最后倒入鸡蛋液搅拌均匀。

方法三：

锅中加水烧开后，放入木耳、老抽、花椒粉和白糖调味，根据个人口味加盐调味，搅拌均匀后煮开，淋入鸡蛋液，煮至鸡蛋定型后淋入水淀粉，再次煮开后浇在豆腐脑上。

将内脂豆腐放入蒸锅蒸热，取出后舀入碗中，浇上制作好的卤汁，即可享用美味的山西豆腐脑。

这些做法可以根据个人口味进行调整，灵活运用各种食材和调味料，制作出符合自己喜好的卤汁。