鱼香茄子放醋吗

鱼香茄子是一道经典的川菜，其特色在于酸甜鲜辣的味道。在制作鱼香茄子时， 需要放醋。醋不仅能够增加菜肴的酸味，还能使鱼香汁更加浓郁，提升整体的风味。

食材准备与处理

茄子去皮，切厚片后切成长条，用盐腌制10分钟，腌出多余的水分，然后清洗掉多余的盐分，攥干水分备用。

调料汁的配制

鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，但通常包括陈醋、生抽、白糖、生粉和水。例如，4勺陈醋、3勺生抽、2勺白糖、1勺淀粉搅匀。

烹饪过程

茄子炸至表皮金黄酥脆后倒出。

另起锅煸香葱末蒜末和郫县豆瓣酱，下碗汁熬稠，下炸好的茄子，加青蒜末、红油炒匀出锅。

其他做法

在调味时，也可以加入适量的醋，例如3小汤勺的醋搭配3小汤勺的糖。

综上所述，鱼香茄子在制作过程中确实需要放醋，以增加菜肴的酸度和风味。根据个人口味，可以适量调整醋的用量，以达到最佳口感。