皮蛋好吃还是变蛋好吃

皮蛋和变蛋在制作工艺和口感上存在一些区别，具体哪个更好吃则因人而异。以下是它们之间的主要区别：

皮蛋：主要是用鸭蛋腌制而成，通过碱性物质（如石灰、纯碱等）和黄丹（铅化合物）的混合液腌制，导致蛋清凝固并形成独特的花纹。

变蛋：主要是用鸡蛋腌制而成，通过盐和黄豆、茶叶等配料的浸泡，自然发酵而成，不添加化学碱性物质。

皮蛋：去壳后蛋白呈黑色，表面带松花花纹，蛋黄呈黑色。

变蛋：去壳后蛋白呈微黄色或透明色，蛋黄呈黄黑色，有的变蛋表面还会有类似松花的图案。

皮蛋：口感略微软弹，入口带少许腥味和碱臭味。

变蛋：口感Q弹，入口紧实鲜香，带少许涩味。

皮蛋：有明显的碱臭味，这是由于腌制过程中产生的硫化氢气体所致。

变蛋：气味清香，比较诱人。

皮蛋：富含蛋白质和矿物质，具有促进消化吸收、提高食欲的功效，但含有一定的铅，长期食用可能对健康不利。

变蛋：具有较高的营养价值，含有优质蛋白、氨基酸、矿物质和多种维生素，且采用无铅工艺，食用更安全健康。

总结：

如果你喜欢口感Q弹、入口紧实鲜香的变蛋，可能会更倾向于变蛋。

如果你喜欢口感软弹、带有独特松花花纹的皮蛋，可能会觉得皮蛋更好吃。

建议可以尝试两种都品尝一下，根据自己的口味偏好做出选择。