番茄烧茄子不吸油怎么办
要使番茄烧茄子在烹饪过程中不吸油，可以采取以下几种方法：
晾晒茄子
将茄子切块后，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，这样可以减少油的吸收。
用盐腌制茄子
茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，这样可以减少炒制过程中油的吸收。
蒸软或干炒茄子
将茄子蒸软或者干炒，都能让茄子内的水分出来，从而避免吸收过多油份。
裹上干淀粉
茄子切块后，粘裹薄薄一层干淀粉，然后再进行炒制，这样可以减少油的吸收，并且使茄子口感更软嫩鲜香。
热锅凉油
锅热后加入食用油，垫锅转一下，然后将热油倒出来，再加入凉油，这个时候再将茄子放进去慢煎，这样可以减少茄子吸油。
加白醋浸泡
将茄子切好之后，迅速放在凉水中，然后滴上几滴白醋，利用白醋的酸性，可以很好的解决茄子变黑的问题，同时也有助于减少吸油。